Kurzbeschreibung
Imperial Sour Ale mit Zitrone und Haselnuss
Besonderheit: Mit Zitrone, Haselnuss, Kakao, Vanille und Laktose
Der Haselnuss- und Kakaoextrakt wurde selbst hergestellt aus 100 kg gerösteten Haselnüssen und 15kg Kakaonibs.
Design by Bexid
Optik und Rezenz: Goldgelb, leicht opak
Aroma: Zitronenkuchen mit Nussglasur, Vanille,
Geschmack: Zitronige Säure, dessert-ähnliche Aromen, Haselnuss, Vanille, keine Bittere
Der zweite Teil unserer Sauerbier-Serie! Haselnuss und Zitrone klingt erst mal strange, funktioniert aber herrlich. Die Assoziationen sind irgendwo zwischen Zitronenkuchen mit Nussglasur und Zitronensobert mit Nusskrokant. Es ist auf jeden Fall ein mild-saurer Dessert in der Dose.
Das größte Problem mit Nüssen in Kombination in Bier? Die meisten Bestandteile der Nuss sind nicht wasserlöslich und es wird sehr viel Fett mit eingetragen. Mal abgesehen von den möglichen Problemen einer Anlagenverstopfung durch die 100 kg gerösteten Haselnüsse mussten wir uns etwas überlegen, um die Aromen etwas dichter in die Brauspezialität zu bekommen. Wir haben uns dafür entschieden die gerösteten Haselnüsse und Kakaonibs selber einzulegen und diesen Extrakt dann dem Sud dazuzugeben. Die Kakaonibs dienten lediglich als Unterstützung, damit die Aromatik weiter Richtung Dessert getrieben wird.
Herausgekommen ist ein Sauerbier mit 8,5% ABV. mit herrlicher Zitronenaromatik, das mithilfe der gerösteten Haselnüsse, der Vanille und der Laktose zum Dessert in der Dose wird. Nur eben mal nicht schwer, schwarz und süß, sondern frisch, hell und mild-sauer.
Wir wissen gar nicht, was wir groß noch schreiben sollen. Am besten einfach probieren. Denn jedes Mal, wenn wir uns eine Dose aufmachen, verlieren wir uns in dieser Kreation und riechen mindestens genau so viel an dem Glas wie wir Schlücke nehmen. Es ist immer wieder spannend, wie so viele einzelne Zutaten zusammenwirken und größer als die Summe ihrer Einzelteile werden.
Lukas und Sophia