Straw­ber­ry, Thyme

Kurz­be­schrei­bung

Teil 5 unse­rer pho­ne­ti­schen Sau­er­bier-Serie!
Die­ses Mal die Kom­bi­na­ti­on aus Erd­bee­re und Thymian. 

Beson­der­heit: Zuga­be von Erd­beer­pü­ree zur Gärung und eige­nem Thy­mi­an­aus­zug zur Lagerung

Design by Bexid

Optik und Rezenz: Leich­te Trü­bung, hell­ro­sa bis leicht ins rote, wei­ße kurz­le­bi­ge Schaum­kro­ne
Aro­ma: Erd­beer­feld, fri­sche Erd­bee­ren, Zitrus­früch­te
Geschmack: Kna­cki­ge, ange­neh­me Säu­re, fri­sche Erd­bee­ren, Auf­bau seich­ter zitrus-kräu­te­ri­ge Thy­mian­aro­men über die Tem­pe­ra­tur und Trinkdauer

Erd­bee­re stand schon lan­ge auf unse­rer To-Do-Lis­te für ein Sau­er­bier. Der ein oder ande­re wird jetzt zu Recht den­ken, dass da doch schon mal etwas mit dem Namen Stra­weiss zu genie­ßen war bei uns. Die dama­li­ge Col­lab mit La Vil­la­na aus Vicen­za, IT war aber eher ein Sau­er­bier mit Erd­bee­re wie man es erwar­ten wür­de: Man unter­stützt die Erd­bee­re mit Aro­men, die bereits wis­send gut funk­tio­nie­ren (damals Kokos­nuss und Limet­te) und schafft somit ein super run­des Bier­chen. Die­sen Ansatz woll­ten wir für die fünf­te Aus­ga­be unse­rer pho­ne­ti­schen Sau­er­bier-Serie nicht gehen.
Ziel war es mal wie­der etwas weni­ger bekann­te Kom­bi­na­tio­nen für die Erd­bee­re zu fin­den, ohne dass das eigent­li­che Aro­ma der Erd­bee­re aus­ge­sto­chen wird. Das ist zum Bei­spiel ein Grund dafür, war­um wir uns gegen Ros­ma­rin ent­schie­den haben.
Die fei­ne Thy­mi­an­zu­ga­be erfüllt genau die­se Kri­te­ri­en. Die Kom­bi­na­ti­on aus Klas­si­schem Thy­mi­an und Zitro­nen­thy­mi­an sorgt dann noch dafür, dass der Thy­mi­an nicht nur her­be Kräu­ter­aro­ma­ti­ken mit­bringt, son­dern durch das leich­te Zitrus­aro­ma auch der eigent­li­chen Säu­re des Bie­res eine gewis­se Kom­ple­xi­tät auf­drückt.
Zuge­ge­ben, die Wahl der Kom­bi­na­ti­on hät­te schwe­rer nicht sein kön­nen. Erd­bee­ren sind für sich schon kei­ne geschmacks­in­ten­si­ven, domi­na­ten Früch­te. Der Umstand, dass der Frucht­zu­cker­an­teil der Erd­bee­ren dann bei unse­rem Sau­er­bier auch noch ver­go­ren wur­de, macht das Gan­ze tat­säch­lich erst span­nend. Wie kom­bi­nie­ren wir ein zurück­hal­ten­des Obst mit einem domi­nan­ten Gewürz? Wie gewähr­leis­ten wir, dass jeder eben die Erd­bee­re erkennt und gleich­zei­tig das Bier aber genug Tie­fe durch die Zuga­be vom Thy­mi­an bekommt? Genau das macht unse­re Pas­si­on doch aus. Zwei domi­nan­te Aro­men mit­ein­an­der paaren/ kom­bi­nie­ren, das kann jeder.
Hier geht es dar­um, dass weni­ger domi­nan­te Aro­ma sicht­bar und das domi­nan­te Aro­ma in den Hin­ter­grund ver­drän­gen zu wol­len und gleich­zei­tig aber von bei­den Zuta­ten zu pro­fi­tie­ren in der Sym­bio­se. Das ist uns hier her­vor­ra­gend gelun­gen!
Rich­tig gut im Glas mit den ers­ten Son­nen­strah­len und in weni­gen Wochen gibt’s mit klet­tern­den Tem­pe­ra­tu­ren noch­mal eine deut­li­che Schip­pe drauf auf’s Trink­ge­fühl. Wir hof­fen, dass euch das Straw­ber­ry, Thy­me genau so viel Spaß macht wie uns!

Lukas und Sophia