Wir konnten euch endlich unser erstes Bier präsentieren.
Wir möchten die nachfolgenden Zeilen nutzen, um das aus den Nachfragen bestehende Interesse bezüglich der Idee und der Beweggründe unseres First Steps Double IPAs zu erläutern.
Kurzbeschreibung
Verwendete Hopfensorten: Citra, Columbus, Nelson Sauvin
Besonderheit: Mischgärung mit einer englischen Ale Hefe und einer Weinhefe
Optik und Rezenz: Goldorange, trüb, feinporiger Schaum, mittlerer Kohlensäuregehalt, hohe Vollmundigkeit
Aroma: Tropische Früchte, frisches Gras, Traube, Stachelbeere, Zitrusfrüchte, eine Spur Solero-Eis-like Aromen
Geschmack: Orange, Grapefruit, eine gewisse Süße im Antrunk, mittelstarke aber langanhaltende Bittere
Die Arbeit an diesem Rezept hat uns einiges an Zeit gekostet. Die Rahmenbedingungen hätten auch nicht schwerer gewählt sein können. Wir waren auf der Suche nach einem Rezept, welches die einzelnen Komponenten unseres Bieres betont, ohne dass eine Komponente die anderen aber überschattet. Unser Double India Pale Ale sollte überaus fruchtig sein. Es sollte eine prägnante Bittere besitzen, die aber nicht die Lust am Weitertrinken nimmt. Die Schwere des Bieres sollte gleichermaßen spürbar sein, dem Trinkfluss aber nicht im Wege stehen. Und schlussendlich sollte unser Double IPA etwas einzigartiges besitzen. Eine eigene Handschrift, die unser First Steps von anderen Double IPAs unterscheidet.
Der gezielte Einsatz der verwendeten Malz- und Hopfensorten sowie die Mischgärung mit zwei verschiedenen Hefen ermöglichen genau das.
Die Malzbasis für unser First Steps war relativ schnell gefunden. Die Kombination aus Pilsner Malz und Dinkelmalz sorgt für eine schlanke und helle Erscheinungsform, welche dem Hopfen- und Hefeprofil genügend Raum schafft, im Hintergrund aber für eine hohe Vollmundigkeit sorgt. Das Dinkelmalz ersetzt den, für diesen Bierstil typischen, Weizenanteil. Geschmacklich sind zwischen Dinkel und Weizen nur marginale Unterschiede festzustellen, wir möchten aber soweit es uns möglich ist, auf die Verwendung von Weizen verzichten. Unserer Ansicht nach gibt es einfach bekömmlichere Getreidesorten als Weizen.
Der spannende und langwierige Teil der Rezepterstellung war die Auswahl der Hopfensorten und Hefestämme. Über den Entwicklungszeitraum haben wir bestimmt 20 verschiedene Hopfensorten und 10 verschiedene Hefestämme getestet. Einzeln als auch in Kombination. Jede Hopfensorte und jeder Hefestamm bringt charakteristische Merkmale mit sich, die wiederum einen Einfluss auf den Gesamteindruck des fertigen Bieres besitzen und für jeden Versuch bewertet werden mussten.
Bei der Auswahl der Hopfensorten haben wir uns in diesem Fall dafür entschieden, dass wir den Fokus auf eine Hopfensorte legen und diesen von zwei anderen Hopfensorten begleiten lassen.
In unserem First Steps Double IPA bildet Citra die Basis und wird von Columbus und Nelson Sauvin zu unterschiedlichen Zeitpunkten und Mengenanteilen während des Brauprozesses unterstützt.
Mit der Hopfenauswahl eng verbunden war die Auswahl der Hefestämme. Das Aromenprofil der Hefe(n) sollte den Hopfen unterstützen, diesen aber nicht überdecken.
Das Fundament bildet eine englische Ale Hefe, die durch ihren hohen Vergärungsgrad und ihre fruchtigen Gärungsnebenprodukte den Platz für den Hopfen im Malzbett frei macht.
Die von uns verwendete Weinhefe, die vor allem in neuseeländischen Sauvignon Blanc Weinen eingesetzt wird, ist in der Lage Komponenten aus dem Malz und dem Hopfen zu verstoffwechseln und umzuwandeln (Stichworte: Thiole und Glykosidase). Die Weinhefe besitzt dadurch einen großen Einfluss auf den Geschmack, den Geruch und den Körper des Bieres. Wir wollten dem Hopfen einen neuen Spielpartner an die Seite stellen, der dem Hopfen dennoch das Scheinwerferlicht überlässt und nur zur Abrundung des Hopfenprofils beiträgt. Das Ergebnis ist eine Steigerung der Komplexität und des Aromeneindrucks.
Wir experimentieren nun schon seit einiger Zeit mit Mischgärungen und dem Einsatz von Weinhefen. Allerdings sind wir weit davon entfernt sagen zu können, dass wir unsere kleinsten und wichtigsten Partner im Brauwesen und deren Zusammenarbeit untereinander vollends durchschaut haben. Auch hier befinden wir uns am Anfang einer Reise, welche sich mit uns entwickeln wird.
Analog zu unseren ersten Schritten der Selbstständigkeit, macht die eingesetzte Weinhefe in unserem First Steps also auch ihre ersten Schritte in ihrer neuen Umgebung Bier.
Ihr dürft euch also jetzt schon auf noch viele, spannende Kreationen freuen.
Sophia und Lukas