STRAWEISS col­lab w/ La Villana

Kurz­be­schrei­bung

Frui­ted Sour Ale im Sti­le einer Ber­li­ner Weisse

Beson­der­heit: Ver­go­ren auf Erdbeer‑, Kokos­nuss- und Limettenpüree

Gebraut bei und mit La Vil­la­na aus Vicen­za, Italien

Design by Bexid

Optik und Rezenz: Dunk­les Gelb mit leich­ten Rot­sti­chen
Aro­ma: Erd­bee­re, Säu­re, Zitrus­früch­te, ein Hauch Kokos­nuss
Geschmack: Mil­de Säu­re, Erd­bee­re, Zitrus­früch­te, Retro­na­sal hol­zi­ge Kokosnuss

Mar­co und Davi­de von La Vil­la­na haben wir in Bozen auf der BEER CRAFT 2022 ken­nen­ge­lernt als unse­re Stand­nach­barn. Ende März 2023 sind wir dann nach Vicen­za, Ita­li­en gefah­ren, um gemein­sam ein som­mer­li­ches Sau­er­bier zu brau­en. Wie der Name Stra­weiss bereits ver­mu­ten lässt, ist es ein Sau­er­bier im Sti­le einer Ber­li­ner Weisse gewor­den, die unter ande­rem auf Erd­beer­pü­ree (engl.: Strawber­ry) ver­go­ren wurde. 

Die Basis die­ses Bie­res ist sim­pel wie auch lang­wei­lig: Pil­se­ner Malz, Wei­zen­malz, eine unfass­bar klei­ne Hop­fen­ga­be und ver­go­ren mit der mitt­ler­wei­le sehr belieb­ten Phil­ly Sour. Ein Hefe, die neben der alko­ho­li­schen Gärung auch der Milch­säu­re­gä­rung mäch­tig ist. Im Ver­gleich zum Kett­le Sour emp­fin­de ich die Wahr­neh­mung der Säu­re weni­ger tro­cken und scharf, mit leich­ten Aro­men nach grü­nem Apfel. Per­fek­te Basis also für ein Sau­er­bier mit hoher Durchtrinkbarkeit!

Neben 120 kg Erd­beer­pü­ree kamen dar­über hin­aus auch noch Kokos­nuss- und Limet­ten­pü­ree zum Ein­satz. Der Erd­bee­re kommt hier­bei klar die Haupt­rol­le zu, wäh­rend die Kokos­nuss und die Limet­te vor allem für eine gewis­se Mehr­di­men­sio­na­li­tät sor­gen. Gera­de bei wär­me­ren Trink­tem­pe­ra­tu­ren bekommt man aber das leicht cre­mi­ge bis höl­zer­ne Aro­ma der Kokos­nuss aber vor allem retro­na­sal sehr schön in die Nase.
Wich­tig ist uns bei unse­ren Bie­ren vor allem, dass die­se kei­ne ver­gär­fä­hi­ge Rest­sü­ße besit­zen und wir unse­re Pro­duk­te somit nicht pas­teu­ri­sie­ren müs­sen. Dem­entspre­chend wur­de der Frucht­zu­cker der ein­ge­setz­ten Frucht­pü­rees ver­go­ren. Wir fin­den, dass das Gan­ze bei die­sem leich­ten Sau­er­bier außer­dem den Erfri­schungs­fak­tor min­des­tens mal verdoppelt.

Wir hat­ten in Vicen­za eine super Zeit und konn­ten vie­le Erfah­run­gen sam­meln. Die­se beschränk­te sich nicht nur auf den brau­tech­ni­schen Teil, son­dern auch auf die sehr span­nen­de und lecke­re (Ess-)Kultur spe­zi­ell in der Regi­on Vene­ti­en und Vicen­za selbst. Die­ser Trip zeig­te ein­fach mal wie­der, war­um die­ses The­ma Krea­tiv­bier so unfass­bar wert­voll und geil ist. Das Ein­tau­chen in und das Erle­ben ande­rer Kul­tu­ren durch eine blö­de, gemein­sa­me Pas­si­on: Bier.
Wir lie­ben es!

Lukas und Sophia

Nach­träg­li­che Anmer­kung:
Die Regi­on Vene­ti­en ist bekannt dafür den Ape­rol Spritz erfun­den zu haben. Im Rah­men unse­rer Ver­an­stal­tun­gen haben wir den Bier Spritz als Alter­na­ti­ve dazu ein­ge­führt. Unser Stra­weiss nimmt dem Ape­rol die Bit­te­re und kaschiert ein wenig die Süße. Das Ergeb­nis ist ein super Som­mer­ge­tränk.
Wer es nach­ma­chen möch­te, nehme:

• 1 Dose Stra­weiss, gekühlt
• 4–8 cl Aperol
• Optio­nal: Etwas Eis und 1/2 Schei­be Oran­ge o.ä.

Cin Cin!